Ammattikeittiössä tahti on usein kova, ja huomio keskittyy luonnollisesti siihen, mitä tapahtuu liesillä ja uuneissa. Yksi ravintolan tärkeimmistä, mutta usein näkymättömimmistä osista piilee kuitenkin pään yläpuolella: ilmanvaihtokanavissa. Erityisesti rasvakanavien säännöllinen puhdistus on asia, josta ei yksinkertaisesti voi tinkiä.
Kyse ei ole vain puhtaudesta, vaan ennen kaikkea kiinteistön turvallisuudesta, energiatehokkuudesta ja tiloissa työskentelevien ihmisten terveydestä.
Paloturvallisuus on ykkösasia
Rasva on erittäin herkästi syttyvää. Kun ruokaa paistetaan ja pariloidaan, rasvahöyryt kulkeutuvat ilmanvaihdon mukana kanavistoon. Rasva kertyy hanakasti kanavien seinämiin, ja ilman säännöllistä pesua muodostuu todellinen palopommi. Yksittäinen kipinä grillistä tai ylikuumentunut rasvakeitin voi sytyttää kanavassa olevan rasvan, jolloin tuli leviää ilmanvaihtojärjestelmää pitkin pahimmissa tapauksissa koko kiinteistöön.
Säännöllinen rasvakanavien pesu onkin tehokkain tapa ehkäistä keittiöpaloja ja suojella sekä ihmishenkiä että arvokasta omaisuutta.
Puhdas ilma on panostus terveyteen
Paloturvallisuuden lisäksi on erittäin tärkeää nostaa esille terveysnäkökulma. Tukkeutunut tai likainen ilmanvaihtojärjestelmä ei pysty poistamaan käryjä, epäpuhtauksia ja kosteutta keittiöstä riittävän tehokkaasti. Tämä heikentää merkittävästi sisäilman laatua.
Huono sisäilma vaikuttaa suoraan keittiöhenkilökunnan hyvinvointiin. Se voi aiheuttaa väsymystä, päänsärkyä ja hengitystieoireita. Lisäksi puutteellinen ilmanvaihto voi päästää ruoan käryt asiakastilojen puolelle, mikä heikentää ravintolan asiakaskokemusta.
Kuinka usein rasvakanavat pitää puhdistaa?
Huoltovälit vaihtelevat täysin ravintolan toiminnan luonteen mukaan. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että ammattikeittiön rasvakanavat tulisi puhdistaa vähintään kerran vuodessa.
Todellinen tarve voi kuitenkin olla paljon tiheämpi. Jos kyseessä on esimerkiksi pikaruokaravintola, jossa rasvakeittimet käyvät kuumina aamusta iltaan, kanavat saattavat vaatia pesua jopa 2–4 kertaa vuodessa. Kevyemmässä kahvilatoiminnassa harvempi väli voi riittää.
Oikea huoltoväli selviää parhaiten ammattilaisen tekemällä katselmuksella. Ennakoiva toiminta on aina fiksumpaa ja edullisempaa kuin ongelmien korjaaminen jälkikäteen.
Energiansäästöä kaupan päälle
Turvallisuuden ja terveyden lisäksi puhtaat kanavat säästävät selvää rahaa. Kun kanavat ovat täynnä rasvaa, ilmanvaihtokone joutuu tekemään huomattavasti enemmän töitä siirtääkseen saman määrän ilmaa. Tämä kuluttaa turhaan sähköä ja lyhentää laitteiston käyttöikää. Puhdas järjestelmä rullaa kevyesti, säästää energiaa ja tukee kiinteistön vastuullisuustavoitteita.
Vastuu rasvakanavien puhtaudesta kuuluu ravintoloitsijalle
Moni yllättyy kuullessaan, että vastuu rasvakanavien puhtaudesta kuuluu ravintoloitsijalle tai liiketoiminnan harjoittajalle ei kiinteistön omistajalle. Ravintoloitsijan vastuulla on huolehtia siitä, että rasvakanavat puhdistetaan säännöllisesti ja että ilmanvaihtojärjestelmä täyttää turvallisuusvaatimukset.
Siksi säännöllisestä huollosta ja puhdistuksesta kannattaa huolehtia suunnitelmallisesti. Helppo tapa varmistaa huoltojen ajantasaisuus on tehdä vuosi- tai huoltosopimus ammattilaisen kanssa. Tällöin puhdistukset toteutetaan sovitusti oikeaan aikaan ilman, että asiaa tarvitsee itse jatkuvasti seurata.
Mietityttääkö rasvakanavien puhdistustarve?
Ota meihin yhteyttä, niin katsotaan yhdessä, mikä on juuri teidän keittiöllenne sopiva huoltoväli. Arvioimme tilanteen, jotta tiedät missä kunnossa kanavat ovat ja milloin puhdistus kannattaa tehdä. Näin arki pysyy turvallisena, ilma raikkaana ja keittiö pyörii niin kuin pitää.
